Selten essen am Holzkohlegrill alle Gäste und die Gastgeber gemeinsam. Der Grillmeister probiert vielleicht während seiner wichtigen Arbeit, hat meistens selbst aber keine Zeit, mit am Tisch zu sitzen. Stück für Stück landet auf den Tellern, was fertig ist. Also werden meistens auch die Salate in Schüsseln angerichtet, bereitgestellt, sodass sich jeder etwas nehmen kann, wenn die Zeit dafür gekommen ist. Das Essen zieht sich über eine längere Zeit, denn nur nach und nach werden alle satt. Nicht nur die Salate und das Gemüse brauchen aber geschmackliche Verwandlungen, die meistens durch Dressings – selbst gemacht oder aus der Flasche – erreicht werden. Kluge Gastgeber können es auch verheimlichen, wenn sie gekaufte Salatsoßen benutzen; sie verfeinern sie, zum Beispiel mit frischen Kräutern und füllen sie aus den Flaschen um in Schüsseln oder Saucieren.

Die unterschiedlichsten Soßen gibt es auch zu Fleisch, Fisch und Grill-Gemüse. Das Internet und zahlreiche Kochbücher sind voll von Rezepten alleine für Grillsoßen, von der Barbecue Soße bis zur geheimnisvollen Ingwer-Zitrone Mischung. Auch hier könnte ein Griff in das richtige Regal im Supermarkt die Auswahl erweitern und selbst diese Soßen lassen sich noch aufbereiten, zum Beispiel, indem man einfach frische Tomaten und Zwiebeln fein hackt und zusammen mit Kräutern darunter mengt. So können viele Gefäße mit Schaschliksoße, Zigeunersoße und allerlei Eigenkreationen gefüllt und die Gäste geschmacklich auf besondere Weise verwöhnt werden.

Die Saucieren bekommt man im Haushaltswarengeschäft. Sie können aus Porzellan, aber zum Beispiel auch aus Edelstahl sein. Kunststoff eignet sich nur bedingt, es sei denn, man hat nichts dagegen, wenn sich die Farbe von Tomaten oder Kräutern im Plastik absetzt. Gerade weißer oder farbloser Kunststoff nimmt gerne einmal Farbe von darin aufbewahrten Lebensmitteln an. Auch die einfachsten Bratwürstchen oder nur eine Sorte Fleisch, zusammen mit Salaten und Brot, können ausreichen, wenn in einigen Saucieren verschiedene Dressings und Soßen zum Grillgericht gereicht werden.

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